Hoy, en el Día Mundial de la Alimentación, queremos explorar uno de los proyectos más significativos en relación con la salud, y particularmente con la alimentación: el Proyecto One Health. ¿Qué implica este proyecto y cuál es su relevancia para la alimentación?
¿Qué es el Proyecto One Health?
El Centro de Control y Prevención de Enfermedades (CDC) define el Proyecto One Health como «un enfoque colaborativo, multisectorial y transdisciplinario que opera a nivel local, regional, nacional y global, con el objetivo de lograr los mejores resultados de salud al reconocer la interconexión entre las personas, los animales, las plantas y su entorno compartido».
Seguridad Alimentaria: El papel fundamental del Proyecto One Health
El crecimiento de las poblaciones humanas, el cambio climático y el comercio internacional, entre otros factores, han propiciado la propagación de enfermedades zoonóticas, que pueden transmitirse entre animales y personas. Algunas de estas enfermedades incluyen infecciones por salmonella, brucelosis y enfermedades víricas gastrointestinales. Muchos de estos microorganismos pueden transmitirse a través del consumo de alimentos o agua contaminados, lo que exige medidas específicas de control para prevenir la propagación de estas enfermedades.
Interconexión entre Personas, Animales y Alimentación.
El desafío más apremiante es la creciente resistencia a los antibióticos desarrollada por estos microorganismos, además de las enfermedades transmitidas por vectores como los mosquitos, las enfermedades que afectan a los animales destinados al consumo y la contaminación del agua. Todos estos problemas deben ser abordados para evitar la propagación incontrolada de estos microorganismos.
Normativas y Estándares Alimentarios en Proyecto One Health
El Proyecto One Health no solo aborda la interconexión entre la salud humana y animal, sino que también desempeña un papel fundamental en la seguridad alimentaria. En el Día Mundial de la Alimentación, es relevante resaltar cómo este proyecto contribuye a garantizar que los alimentos que llegan a nuestras mesas sean seguros y saludables.
Vigilancia epidemiológica y su importancia.
- Control de Enfermedades en Animales Destinados al Consumo: Una parte crucial del Proyecto One Health es el monitoreo de enfermedades en animales que son destinados al consumo humano, como cerdos, aves de corral y ganado. La detección temprana y el control de enfermedades en estas poblaciones ayudan a prevenir brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Esto asegura que los productos cárnicos y lácteos que consumimos estén libres de enfermedades zoonóticas, protegiendo así nuestra salud.
- Inspección y Regulación de Alimentos: El Proyecto colabora con las autoridades de salud pública y agricultura para establecer normativas y estándares rigurosos en la producción y procesamiento de alimentos. Esto incluye el control de calidad de los alimentos, la supervisión de prácticas de higiene y la promoción de la trazabilidad de los alimentos desde la granja hasta la mesa. Estas medidas ayudan a prevenir la contaminación de alimentos y garantizan que los consumidores tengan acceso a productos seguros y nutritivos.
- Vigilancia Epidemiológica: El monitoreo constante de brotes de enfermedades alimentarias es esencial para identificar y contener rápidamente cualquier amenaza para la salud pública. El Proyecto One Health colabora con sistemas de vigilancia epidemiológica para rastrear y responder a los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, lo que reduce la propagación de enfermedades y protege a la población.
- Investigación y Desarrollo de Vacunas y Medicamentos: Para abordar la resistencia a los antibióticos y otras amenazas emergentes, el Proyecto One Health fomenta la investigación y el desarrollo de vacunas y tratamientos efectivos tanto para animales como para humanos. Esto ayuda a prevenir enfermedades en los animales y reduce la necesidad de utilizar antibióticos en la producción de alimentos, lo que, a su vez, disminuye el riesgo de resistencia antimicrobiana en los seres humanos
Desafíos Alimentarios y Soluciones del Proyecto One Health
En el Día Mundial de la Alimentación, el Proyecto One Health nos recuerda que la seguridad alimentaria es un esfuerzo conjunto que abarca desde la granja hasta el consumidor final. La colaboración entre disciplinas y sectores es esencial para proteger la salud de las personas y garantizar que disfrutemos de alimentos de alta calidad y seguros. Al apoyar y promover iniciativas como el Proyecto One Health, contribuimos a un futuro más saludable y sostenible para todos.
Referencias bibliográficas
Garcia, Sara N., Bennie I. Osburn, y Michele T. Jay-Russell. «One Health for Food Safety, Food Security, and Sustainable Food Production». Frontiers in Sustainable Food Systems 4 (2020)
«One Health Basics | One Health | CDC»Website, 28 de septiembre de 2023. Available from: https://www.cdc.gov/onehealth/basics/index.html.
